真空袋，又稱貼身防潮袋、鋁箔袋、鋁塑復(fù)合袋，其材質(zhì)一般為PET/AL/CPE或PET/NY/AL/CPE.其中PET——印刷效果好，NY——透氧性低，AL——阻隔性強(qiáng)、不透光，CPE——包裝內(nèi)層。膠水：水溶性膠水（更加衛(wèi)生、環(huán)保、無溶劑殘留量）此產(chǎn)品具有良好的防靜電、隔氧、屏蔽、防潮、遮光功能及優(yōu)良的熱封性。

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真空食品袋在包裝食品后，一般是包貼在食品外部的，但是在儲存中，這種包貼的真空食品袋會出現(xiàn)松懈的情況，也就是真空袋不再貼在食品上，而是與食品之間出現(xiàn)一定的縫隙。這算不算脹袋還不能確定，如果真空食品袋完全鼓脹起來，就是脹袋的表現(xiàn)，食品脹袋以后就不能再食用了，因?yàn)槊洿笫称肪透瘔牧恕Ｈ绻婵帐称反鼉H有少微的松懈，一是在低溫下，熱脹冷縮的原因，食品的質(zhì)量并不會受到袋子的影響。另外一個原因就是進(jìn)入了少量空氣，這些空氣對食品會產(chǎn)生影響，食品有沒有達(dá)到腐敗的程度，要開袋后才能確定。真空食品袋脹袋后，一定要檢驗(yàn)食品質(zhì)量有無異味或腐壞，腐壞的食品一定不要食用
（1）貯存溫度

油脂的氧化隨溫度的升高速度顯著加快，溫度每升高10℃，氧化速度提高2倍。真空油炸食品采用充氮包裝時，溫度對食品的保質(zhì)期的影響將顯著減少，在常溫下產(chǎn)品貯存12個月，而50℃時貯存2個月產(chǎn)品過氧化物價就超標(biāo)了

(2）氧化的濃度

日本做的氧氣濃度對真空油炸食品的過氧化物價影響的試驗(yàn)結(jié)果表明，氧氣濃度越高，氧化反應(yīng)速度越快，過氧化物價上升得也越快。要使產(chǎn)品的保質(zhì)期達(dá)到半年，氧氣濃度應(yīng)低于2%；要使產(chǎn)品的保質(zhì)期達(dá)到一年，氧化的濃度應(yīng)低于1%。。
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